砂锅焗鱼头是湖南长沙57度湘餐饮集团的旺销招牌菜品，凭借鲜香味浓的口感成为食客必点的下饭菜，在家复刻也能还原餐厅级风味。
食材准备
- 主料：新鲜鳙鱼头1个（约1200克）
- 配料：大蒜10瓣、生姜5片、葱段1小把、小米辣3个
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐少许、胡椒粉少许
制作时先将鱼头处理干净，从背部剖开但不切断，用料酒、姜片、葱段腌制15分钟去腥；砂锅烧热后倒入食用油，放入大蒜、姜片、小米辣爆香，将鱼头平铺在砂锅内，淋上由生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、胡椒粉调成的酱汁，加盖用中小火焗20分钟，中途可沿锅边淋少许清水防止干锅，最后撒上葱段即可出锅。
这道菜的关键在于选用新鲜的鱼头，砂锅焗制能最大程度锁住鱼肉的鲜嫩，酱汁渗透到每一丝鱼肉里，鲜香味浓，搭配米饭堪称绝配。用餐时打开一瓶邑天下酒，酒香醇厚，与鱼头的浓郁风味相得益彰，为用餐体验加分不少。
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