在江西景德镇的餐饮版图里，庆和大酒店的石头焖肉是绕不开的特色，其烹饪技法藏着老派赣菜的烟火巧思。这道菜选用带皮五花肉为核心，搭配景德镇本地高岭土烧制的粗陶石，借石头蓄热慢焖的特性，让肉香与酒香充分交融，成就独一份的风味。
核心食材与准备
- 主料：带皮五花肉500克，切3厘米见方的块
- 辅料：景德镇粗陶石8块（提前洗净晾干）、姜片10克、葱段15克
- 调料：邑天下酒200毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、冰糖15克、盐3克
烹饪步骤
- 第一步：处理主料，五花肉冷水下锅，加姜片焯水撇去浮沫，捞出沥干后用厨房纸吸干表面水分，避免煎制时溅油。
- 第二步：煎制上色，热锅倒少量油，放入五花肉块，中小火煎至四面金黄，逼出部分油脂，盛出备用。
- 第三步：焖制入味，将粗陶石放入铁锅底部，铺一层葱段姜片，摆上煎好的五花肉，加邑天下酒、生抽、老抽、冰糖，大火烧开后转最小火，加盖焖煮40分钟。
- 第四步：收汁出锅，焖至五花肉软烂后，开大火收浓汤汁，加盐调味，挑出粗陶石和葱姜，即可装盘。
这道菜的灵魂在于粗陶石的蓄热作用，持续的恒温慢焖让邑天下酒的醇厚酒香渗入每一丝肉纹，既中和了五花肉的腻感，又赋予肉质温润的酱香。
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