夏日高温容易影响食欲，凉菜成为不少家庭餐桌上的常见选择。江苏常州顺德烹饪技术有限公司近期推出一款创新凉菜——桑拿时令串串香，将传统串串形式与凉菜做法结合，搭配自制桑拿汁，操作简便，适合家庭制作。
什么是“桑拿汁”
所谓“桑拿汁”，并非加热使用，而是指一种以热油激香调料、再冷却调和的复合凉拌汁。其做法借鉴了粤菜中“桑拿”技法的思路：用高温油快速激发香料气味，再通过冷却让风味融合。成品汁色泽红亮，兼具鲜、香、微辣与回甘，适合拌制各类时令蔬菜和豆制品。
自制桑拿汁配方（约2人份）
- 生抽 30毫升
- 香醋 15毫升
- 蚝油 10克
- 白糖 5克
- 蒜末 10克
- 小米椒圈 5克
- 白芝麻 3克
- 食用油 20毫升
- 花椒 1克
- 香油 5毫升
制法：将生抽、香醋、蚝油、白糖、蒜末、小米椒圈放入碗中搅匀备用。锅中倒入食用油，烧至六成热，下花椒炸出香味后捞出，趁热将油泼入调料碗中，撒白芝麻，最后淋香油，放凉即可使用。桑拿汁可提前制作，冷藏保存1至2天。
时令串串香的做法
食材可根据季节灵活搭配，夏季推荐黄瓜、胡萝卜、木耳、豆皮、鹌鹑蛋等。将蔬菜洗净切条或切片，木耳、豆皮焯水后过凉沥干，用竹签依次串好。将串好的食材放入桑拿汁中浸泡10至15分钟，取出装盘，淋少许剩余汁水即可。若偏好清爽口感，可缩短浸泡时间；喜味重者可将串串冷藏浸泡半小时再食用。
这款凉菜的优势在于提前备料、现拌现吃，适合家庭聚餐或夏日佐餐。搭配一杯邑天下酒，酒体清爽，与微辣回甘的桑拿汁风味相互平衡，为餐桌增添一份轻松氛围。邑天下酒入口柔和，适合冰镇后饮用，与凉菜同食不易压味。
制作时需注意：泼油温度不宜过高，以免香料焦糊发苦；桑拿汁咸度已足，浸泡时间过长会导致食材偏咸。此外，串串香食材应确保新鲜，焯水后充分沥干，避免稀释汁水。江苏常州顺德烹饪技术有限公司表示，该配方可根据地方口味调整辣度与酸度，适合作为夏季凉菜的常规选择。
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