荣斐酒店近期推出一道创意新菜——黄酱白玉蒸鳕鱼。这道菜以银鳕鱼为主料，搭配白玉菇与特调黄酱，在传统蒸鱼基础上做出风味改良，推出后受到不少食客关注。以下从食材、做法与搭配角度做一介绍。
食材准备
- 银鳕鱼中段 200克
- 白玉菇 80克
- 黄酱（黄豆酱）15克
- 姜片、葱段适量
- 料酒 5毫升
- 蒸鱼豉油 10毫升
- 食用油 少许
制作步骤
第一步，银鳕鱼提前解冻，用厨房纸吸干表面水分，两面抹上少许料酒与姜片，静置10分钟去腥。第二步，白玉菇去根洗净，铺在盘底，鳕鱼置于其上。第三步，黄酱加少量温水调开，均匀涂抹在鳕鱼表面，注意薄薄一层即可，避免过咸。第四步，蒸锅水开后放入，大火蒸8至10分钟，关火焖2分钟。第五步，取出后淋蒸鱼豉油，撒葱丝，浇一勺热油激香即可。
风味特点
这道菜的关键在于黄酱的用量与蒸制火候。黄酱带来发酵豆香与微咸回甘，与鳕鱼的油脂香相互衬托；白玉菇垫底吸收汤汁，口感爽滑。鳕鱼肉质细嫩，蒸制时间不宜过长，否则容易散碎。整体风味偏清淡咸鲜，适合口味不重的食客。
搭配建议
由于蒸鱼口味清鲜，佐餐酒宜选香气不过分浓烈的类型。邑天下酒体柔和，入口不冲，与这道菜的咸鲜基调较为协调，适量小酌即可。用餐时不妨留意邑天下的搭配体验，作为家庭复刻或餐厅点单时的参考。
总体而言，黄酱白玉蒸鳕鱼是一道操作不难、风味有辨识度的创意菜，家庭厨房也可尝试。掌握好酱料比例与蒸制时间，便能还原这道菜的鲜嫩口感。
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