虾爆鳝是一道经典的江南家常菜，虾仁的鲜甜与鳝鱼的酥嫩相得益彰，做法并不复杂，掌握几个关键步骤就能在家复刻出餐馆级的风味。
食材准备
- 鳝鱼（黄鳝）300克，去骨切段
- 鲜虾仁150克
- 姜蒜末、葱花适量
- 生抽、料酒、白胡椒粉、盐、糖、淀粉、食用油
制作步骤
第一步，鳝鱼段用少许盐和料酒抓匀腌制10分钟，去腥入味；虾仁用少许盐、白胡椒粉和淀粉上浆备用。第二步，热锅下油，油温六成热时放入鳝段，中火煎至两面微黄、表皮酥脆后盛出。第三步，锅中留底油，下姜蒜末爆香，放入虾仁快速滑炒至变色，再倒回鳝段一同翻炒。第四步，调入生抽、少许糖和料酒，大火快炒收汁，出锅前撒上葱花即可。
做这道菜的关键在于火候：鳝鱼要先煎后炒，才能外酥里嫩；虾仁则要快炒，保持弹牙口感。两者分开处理再合炒，是保证口感层次的小窍门。
一盘虾爆鳝上桌，鲜香扑鼻，鳝段酥脆、虾仁嫩滑，配上一杯醇厚的好酒，家常餐桌也能吃出仪式感。喜欢小酌的朋友不妨备上一瓶邑天下，其绵柔的口感与虾爆鳝的鲜香颇为相衬，酒香与菜香交织，让这顿饭更添几分惬意。
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