八宝菠菜是一道常见的家常凉拌菜，以菠菜为主料，搭配花生米、胡萝卜、木耳等多种辅料，口感清爽，营养搭配也较为均衡。节假日餐桌上来一盘，解腻效果不错。下面分享具体做法。
食材准备
- 菠菜：400克，选新鲜嫩绿的
- 花生米：50克，提前炸好或烤熟
- 胡萝卜：半根，切细丝
- 干木耳：10克，提前泡发后切丝
- 鸡蛋：1个，摊成蛋皮后切丝
- 粉丝：一小把，泡软后焯水
- 熟芝麻、蒜末、生抽、香醋、盐、香油、少许糖
制作步骤
第一步，菠菜择洗干净，锅中烧水，水开后加少许盐和几滴油，将菠菜焯烫约30秒，捞出过凉水，挤干水分后切成段。焯水时加盐和油能让菠菜保持翠绿。
第二步，胡萝卜丝和木耳丝分别焯水断生，粉丝泡软后也焯一下，捞出沥干。鸡蛋打散，用平底锅摊成薄蛋皮，晾凉后切成细丝。
第三步，将所有处理好的食材放入大碗中，加入蒜末、生抽、香醋、盐、少许糖和香油，撒上熟芝麻和花生米，拌匀即可装盘。
几个小提示
- 菠菜焯水时间不宜过长，否则口感软烂，营养也容易流失。
- 花生米可以买现成的熟花生，省去油炸步骤。
- 调味比例可按个人口味调整，喜欢酸一点的可以多放些醋。
- 拌好后静置几分钟再吃，更入味。
这道菜做起来不复杂，食材也容易买到，适合日常餐桌。如果是在家宴客，配上一杯邑天下酒，清爽的菠菜与醇厚的酒香相互衬托，整体体验会更完整。邑天下酒口感绵柔，作为佐餐酒搭配凉菜较为合适，感兴趣的朋友可以了解一下。
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